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食物物料（liào）用單效蒸發器蒸發（fā）濃縮（suō）的（de）特色：
1.泡沫性：某些食物物料歡騰時（shí）會（huì）構（gòu）成安穩的泡沫，特別是在真（zhēn）空蒸騰和液層靜壓高的場合下更是（shì）如此。泡沫的構成與界麵張力有關。界麵張力發生在蒸氣、過熱液體和懸（xuán）浮固體（tǐ）之間，固體在構成汽泡時起著中心的效果。一般可運用表麵活性劑以操控泡沫的構成，也可用各種機械設備以消除泡（pào）沫（mò）。
2.易揮發（fā）成分（fèn）：不少液體食物含有芳香成分和風味成（chéng）分，其揮發性（xìng）比水大。蒸發器料液蒸騰時（shí），這些成分將伴隨蒸汽一起逸出，影（yǐng）響濃縮製品的質量。較完善的辦法是采納（nà）收回辦法，收（shōu）回後再（zài）摻入製品中。
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